Ainekset:
Marinoitavat:
yhteensä n.400-600 g seuraavia:
siivutettua kinkkua (halvimmat leikkeleet toimivat mutta pekonin paksuiset siivut ovat parempia, pekoni ja muut voimakkaan suolaiset/rasvaiset tuovat liian yliampuvan lopputuloksen)
herkkusieniviipaleita
tofua (itse käytän halvinta kiinteänä pysyvää)
sipulia
Marinadi:
5 rkl ruokaöljyä/juoksevaa rasvaa (tyypillä ei ole omien vähien testien mukaan erityistä väliä)
5 rkl soijaa
3 rkl sakea (olen tehnyt myös punaviinillä kertaalleen joka toi vähän hedelmäisemmän maun)
1 rkl kalakastiketta (resepti jonka perusteella olen muokannut omaan makuuni sopivan käytti dashi:a, mutta minulla löytyi halvempaa kalakastiketta muutenkin curry kastikkeitten lisäksi joten käytän sitä)
Maun tasaamiseksi:
2 rkl sokeria
Lisukkeet:
n.200-400 g kurkkua/kaalia/parsakaalia/yms omaan makuun kelpaavaa viherkasvia
Risottoon:
3,5 dl risottoriisiä
0,5-2 sipulia pilkottuna
0,5-2 dl kermaa (määrä vaikuttaa lopputuloksen paksuuteen/kastikemaisuuteen, maustetut kermat toimii loistavasti)
8 dl vettä
1 rkl soijaa
2 rkl ruokaöljyä/juoksevaa rasvaa
50-100 g salaattijuustoa
Toteutus:
Nikudon:
Pilko kaikki marinoitavat sopiviksi paloiksi ja sekoita kulhossa marinadin kanssa.
Laita kyseinen vetäytymään viileään ainakin kolmeksi tunniksi.
Lämmitä pannu kuumaksi(tilkka vettä aloittaessa on hyvä tapa nähdä milloin lämpö on tarpeeksi korkea) ja lisää marinointikulhon sisältö.
Paista aineksia kunnes kinkku on kypsää ja marinadi imeytynyt suurimmaksi osaksi aineksiin. (Voimakas aiv-heinää muistuttava haju ei tarkoita epäonnistumista vaan sitä että marinadi ei toimi ilman lopussa lisättävää sokeria.)
Sammuta levy, odota muutama minuutti jäähtymistä pannun ollessa vielä levyllä ja sekoita sokeri mukaan. Odota vielä ainakin 7 minuuttia ennen syömistä jotta sokeri kerkeää tehdä taikansa.
Risotto:
Sekoita vesi ja kerma astiassa josta on helppo kaataa nestettä.
Aloita sipulin kuullottaminen soijassa, lisää riisi ja rasva ennen täyttä läpikuultavuutta ja sekoittele molempia muutama minuutti.
Lisää nestettä niin vähän että riisi/sipuli ei peity kokonaan ja keitä kunnes se on suurimmaksi osaksi imeytynyt/haihtunut.
Toista edellinen vaihetta kunnes kaikki neste on käytetty.
Siirrä kattila pois levyltä.
Lisää ja sekoita salaattijuusto kuutiot risottoon. (Tämä tehdään ihan lopuksi jotta ne eivät sula)
Kasvikset:
Pilko kasvikset sopiviksi paloiksi, esim: parsakaali pieniksi nupuiksi, kurkku siivuiksi, yms
Esille pano:
Käytä isoa kulhoa tai syvää lautasta.
Pohjalle risottoa, päälle marinoituja aineksia ja asettele sivuille kasviksia.
Nauti ruuasta.